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葡萄主要品种及特点

赤霞珠/卡伯纳•苏维翁(Cabernet Sauvignon)
别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优,可酿成浓郁厚重型的红酒,适合久藏。但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎,种植面积最大,葡萄的表现最好。
 
美乐(Merlot)
美乐是在法国波尔多地区,美乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。美乐在较凉的地方长势良好,出产波梅罗最为丰浓最为优秀的葡萄酒,著名的有彼得吕斯庄园(ChateauPetrus)。在温度较高的朗格多克•鲁西隆(Languedoc-Rousillon)葡萄园,自20世纪80年代引入以来,美乐已成为最成功的“改良葡萄”,其品质大有改观。美乐品种以果香著称,酒精含量高,单宁质地较柔顺,口感以圆润厚实为主,酸度也较低,适合久存陈年,由于美乐不含粗单宁,酿制的酒已成为佳人饮用的时髦酒。索诺马的鹿跃(Stag'sLeap)和马坦萨斯湾(MatanzasCreek)精心酿制的美乐酒也不错。

黑皮诺(Pinot Noir)
别名黑品诺、黑品乐、黑皮诺等。原产法国,是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台,1936年从日本引入河北昌黎。法国波尔多地区的代表品种是加本力苏维翁,而勃艮第的代表品种是黑品诺。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种,果实为黑色的小圆粒,果皮较薄。单宁适中,酒体轻,结构丰富,气质优雅。有强烈的果实味。适合较寒冷的地区,它对土壤与气候要求比较严格,去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒,是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深,适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种,在加州的酒厂,被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种,最好的种植区在勃艮第,在那里它有最佳的表现,同时,来自勃艮第的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足,年轻时有丰富的水果香,草莓、樱桃等浆果味,陈年成熟后,富有变化,带有香料及动物、皮革香味而且成熟,回甜无穷。在德国称之为晚勃艮第品种(Spatburgun der),主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。
由黑品诺单一品种酿造的酒,由于产地、生产者不同,其味道也会有很大的差别。毫无疑问,黑品诺正是适合比较饮用的葡萄酒品种。
 

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品丽珠(Cabernet Franc)
别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国,是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种,富有果香,较清淡柔和,大多不太能久藏,它的酒质不如赤霞珠,适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳•苏维翁及美露(Merlot)搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳•佛朗单一品种葡萄酒。
 

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