白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成；但是可以使用紫葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制作红酒低一些，这样做的目的是为了更好地保护白葡萄酒的果香味和新鲜口感。具体过程如下：
1、一旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒场地，所使用的葡萄都不要被挤破。
2、将葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母。 　　
3、为了更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。 　　
4、使用水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。